冰醋酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物最適生長所需的pH。乙酸是我國應(yīng)用最早、使用最多的酸味劑，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑，輔以純天然營養(yǎng)保健品制成的飲料稱為國際型第三代飲料。乙酸的制備可以通過人工合成和細菌發(fā)酵兩種方法。生物合成法，即利用細菌發(fā)酵，僅占整個世界產(chǎn)量的10%，但是仍然是生產(chǎn)乙酸，尤其是醋的最重要的方法，因為很多國家的食品安全法規(guī)規(guī)定食物中的醋必須是通過生物法制備，而發(fā)酵法又分為有氧發(fā)酵法和無氧發(fā)酵法。

動物試驗證明，連續(xù)投給大量的N,N-二甲基甲酰胺時，引起體重減輕，并阻礙造血機能。對眼、皮膚、黏膜有強烈的刺激作用，其液體或蒸氣被皮膚吸收后還能引起肝臟障礙。吸入高濃度的蒸氣能引起急性中毒，主要癥狀為嚴重刺激、全身痙攣、疼痛性便秘和惡心、嘔吐等。慢性中毒除有皮膚、黏膜刺激外，尚有惡心、嘔吐、胸悶、頭痛、全身不適、食欲減少、胃痛、便秘、肝大和肝功能變化、尿膽素原和尿膽素亦可增加。使用時要求平均蒸氣濃度在29.9毫克每立方米以下，59.8毫克每立方米時即出現(xiàn)中毒癥狀（傷害中樞神經(jīng))。大鼠和小鼠的經(jīng)口毒性LD50為3000~7000mg/kg。嗅覺閾濃度0.14毫克每立方米，TJ 36-79規(guī)定車間空氣中高容許濃度為10毫克每立方米。

苯酚對皮膚、粘膜有強烈的腐蝕作用，化工原料哪家好可抑制中樞神經(jīng)或損害肝、腎功能。急性中毒：吸入高濃度蒸氣可致頭痛、頭暈、乏力、視物模糊、肺水腫等。化工原料誤服引起消化道灼傷，出現(xiàn)燒灼痛，呼出氣帶酚味，嘔吐物或大便可帶血液，有胃腸穿孔的可能，可出現(xiàn)休克、肺水腫、肝或腎損害，出現(xiàn)急性腎功能衰竭，可死于呼吸衰竭。眼接觸可致灼傷?？山?jīng)灼傷皮膚吸收經(jīng)一定潛伏期后引起急性腎功能衰竭。慢性中毒：可引起頭痛、頭暈、咳嗽、食欲減退、惡心、嘔吐，嚴重者引起蛋白尿?？芍缕ぱ?。環(huán)境危害：對環(huán)境有嚴重危害，對水體和大氣可造成污染。燃爆危險：該品可燃，高毒，具強腐蝕性，可致人體灼傷。

消毒劑：雙氧水（軟包裝飲料，濃度在35%以上）、漂白粉、次氯酸鈉溶液（84消毒液）、酒精；2、 化工原料增白劑:亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉、二氧化硫（SO2）、硫磺粉、保險粉（連二硫酸鈉）；3、防腐劑：甲醛溶液（啤酒）、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸（2、4己二烯酸）、山梨酸鉀（2、4己二烯酸鉀）、丙酸鈣；4、膨松劑：無水碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨常用于面包、饅頭并兼有酸味調(diào)解功能，硫酸鋁鉀（明礬）常用于油條；偏重亞硫酸鈉加入麥面粉，以降低面筋的韌性，使餅干、鍋巴松脆；5、干燥劑：無水氯化鈣、硅膠；6、增稠劑：甲基纖維素鈉（CMC）常用于牛奶、果汁（醬）、稠酒；7、酸味劑：檸檬酸、磷酸、醋酸、乳酸和輔助酸味調(diào)節(jié)劑：氫氧化鈉、氫氧化鉀、磷酸二氫鈉（鉀、銨）、磷酸氫二鈉（鉀、銨）；8、營養(yǎng)劑：硫酸亞鐵、硫酸鋅、檸檬酸鈣、硫酸鎂、硫酸銅；9、其他；、EDTA二鈉、亞硝酸鈉（罐頭、腌菜）、硫酸亞鐵和硫化鈉（臭豆腐）、食鹽抗結(jié)劑：亞鐵氰化鉀、食鹽加碘劑：碘酸鉀。

酒精是乙醇的俗稱,同指一種物質(zhì)（CH3CH2OH）是純凈物,而無水酒精是純度較高的乙醇水溶液,99.5%的叫無水酒精.無水酒精不是純凈物~如果還要去掉這殘留的少量的水,可以加入金屬鎂來處理,可得100%乙醇,叫做酒精.普通酒精含乙醇95.57%（質(zhì)量）和水4.43%,無水乙醇這是恒沸點混合物,它的沸點是78.15℃,比純乙醇的沸點(78.5℃)低.把這種混合物蒸餾時,氣相和液相的組成是相同的,即乙醇和水始終以這個混合比率蒸出,不能用蒸餾法制得無水酒精.二、物理性質(zhì)：外觀：無色透明液體,有特殊的芳香味。醫(yī)用酒精的成份主要是乙醇.醫(yī)用酒精是用淀粉類植物經(jīng)糖化再發(fā)酵經(jīng)蒸餾制成,無水乙醇廠家相當于制酒的過程,但蒸餾溫度比酒低,蒸餾次數(shù)比酒多,酒精度高,制成品出量高,含酒精以外的醚、醛成分比酒多,不能飲用,但可接觸人體醫(yī)用.是植物原料產(chǎn)品。